Профилактика пищевых отравлений

⁣С какими продуктами нужно быть наиболее осторожными?

⁣Пищевое отравление – расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов.

Пищевые токсические отравления происходят в результате употребления пищи или воды, в составе которых содержатся химические, растительные или животные яды. Это могут быть:

⁣несъедобные грибы либо грибы, собранные вдоль трасс, около химических производств, скопившие в себе вредные соединения;

⁣ядовитые растения (паслен, волчья ягода, белена);

⁣химические вещества в составе продуктов (токсины, соли тяжелых металлов, консерванты, красители).

⁣Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления испорченной пищи или продуктов, содержащих большое количество токсичных бактерий.

⁣К пищевым токсикоинфекциям относятся:

⁣сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей, клостридиоз;

⁣условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка);

⁣вирусы (ротавирус, энтеровирус)

⁣Самые опасные продукты в плане развития пищевых токсических отравлений:

⁣молочные продукты;

⁣яйца (особенно сырые);

⁣мясные блюда;

⁣рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);

⁣кондитерские изделия с кремом;

⁣домашние консервы и соления, маринады;

⁣скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде;

⁣продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения;

⁣кулинарные изделия, приготовленные с нарушением санитарных правил;

⁣корнеплоды и зелень.

⁣Характерные особенности пищевых отравлений

⁣Пищевые токсикоинфекции и токсические отравления характеризуют короткий период инкубации (около 2-6 часов) и бурно развивающиеся проявления.

⁣Кроме того, отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

⁣Даже если продукт кажется нормальным внешне и по вкусу, отравление все равно может возникнуть, так как может содержать токсичные микроорганизмы, которые пока еще не успели размножиться и испортить блюдо.

⁣Как определить опасные продукты?

⁣Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления. Однако отравления могут вызвать и свежеприготовленные продукты.

⁣Есть несколько особых признаков сомнительного качества продуктов:

⁣у продукта истек или скоро истекает срок годности;

⁣его упаковка нарушена (вмятины, потертости, нечеткость краски);

⁣продукт имеет нехарактерный запах;

⁣вкус и цвет продукта изменены;

⁣консистенция неоднородная, слоистая;

⁣есть осадок на дне, нарушена прозрачность.

⁣Симптомы пищевых отравлений

⁣Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих. Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений:

⁣повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40 градусов);

⁣потеря аппетита, недомогание;

⁣тошнота и рвота;

⁣вздутие живота и расстройство стула;

⁣боли схваткообразного характера;

⁣холодный пот, снижение давления.

⁣В тяжелых случаях, или при воздействии нейротоксических ядов возникают:

⁣нарушения зрения, двоение в глазах;

⁣нарушения мышечного тонуса;

⁣сильное слюноотделение (гиперсаливация);

⁣нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома), потеря сознания;

⁣проблемы с периферической нервной системой (парезы и параличи);

⁣признаки обезвоживания из-за потери жидкости (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрации, снижение массы тела).

⁣Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм для беременных, кормящих женщин и маленьких детей, а также для пожилых людей.

⁣Первые симптомы отравления могут возникать в срок от 1-2 до 6-8 часов, в следующие 1-2 дня они постепенно прогрессируют и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.

⁣Профилактика пищевых отравлений

⁣Чтобы не допустить или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, придерживайтесь следующих профилактических правил:

⁣Соблюдайте правила личной гигиены: обязательно мойте руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи. Прежде чем разбить яйцо, помойте его с мылом.

⁣Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Купите несколько разделочных досок на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезайте на одной доске, сырое мясо – на другой.

⁣Размораживайте мясо только перед приготовлением.

⁣Прожаривайте рыбу и мясо до полного приготовления. Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.

⁣Не ешьте продукты, которые вызывают у вас сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следите, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов.

⁣Не готовьте много еды. Приготовленные блюда в холодильнике храните не больше 3-х дней.

⁣Соблюдайте товарное соседство. Не храните в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.

⁣Не ешьте продукты из поврежденных или вздутых консервных банок.

⁣Не покупайте консервы, если они в мятой таре, без этикетки.

⁣Ешьте грибы, только если вы уверены в них на 100%.

⁣Нельзя есть позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать.

⁣Не ешьте икру и молоки щуки, окуня, налима и скумбрии, если они пойманы в период нереста, так как в этот период они содержат токсичные вещества.

⁣Не оставляйте еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде.

⁣

При покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.

⁣

Обращайте внимание на чистоту в заведении общественного питания, в котором собираетесь перекусить.

⁣

Если вы или ваши близкие заметили у себя симптомы отравления, необходимо оказать первую помощь. Нужно выпить солевое слабительное (например, сульфат магния), затем любое растительное масло для связывания токсинов. Потом промыть желудок 5% теплым раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода). И срочно вызвать скорую!

⁣

По материалам сайта «Здоровое питание»